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丙烯酰胺

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苏丹染料,如苏丹Ⅰ至IV,苏丹橙G、苏丹红B,苏丹红G,苏丹红7B以及其它染料如黄油黄和对位红都属于人工合成的偶氮类染料。其降解产物被认为具有致癌性和致畸性。因此欧盟禁止使用这些染料作为食品添加剂,但是在一些国家仍然使用它们来增强食品如甜椒和辣椒粉的颜色。
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背景

2002年4月在瑞典公布的工作结果中首次发现丙烯酰胺存在于高温烹调的某些食品中。自那时起,联合国粮食农业组织(FAO)和世界卫生组织联合委员会(WHO)得出结论,需要更多的研究,去深入了解其对健康的影响。我们都知道丙烯酰胺会导致实验室动物的癌症,但却一直没有关于丙烯酰胺与人类癌症之间关系的研究。
欧陆分析已经可以提供可靠和高度敏感的检测和定量的丙烯酰胺分析方法。
使用API 4000,世界上最敏感的Triple Quad LC-MS - MS系统, ECAL采用的方法敏感度达到 亿分之10。 LC - MS - MS的研究方法在最受关注的食品中已经得到欧洲研究人员和美国食品和药物管理局的认证。该方法是基于高压液相色谱串联质谱的检测, 是一种非常敏感的,用于分析许多复杂食物中丙烯酰胺含量的方法。即使在低浓度中,它也是所有食品安全和研究机构最为可靠的分析方法。