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丙烯酰胺檢測

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蘇丹染料,如蘇丹Ⅰ至IV,蘇丹橙G、蘇丹紅B,蘇丹紅G,蘇丹紅7B以及其它染料如黃油黃和對位紅都屬於人工合成的偶氮類染料。其降解產物被認為具有致癌性和致畸性。因此歐盟禁止使用這些染料作為食品添加劑,但是在一些國家仍然使用它們來增強食品如甜椒和辣椒粉的顏色。
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2002年4月在瑞典公布的工作結果中首次發現丙烯酰胺存在於高溫烹調的某些食品中。自那時起,聯合國糧食農業組織(FAO)和世界衛生組織聯合委員會(WHO)得出結論,需要更多的研究,去深入了解其對健康的影響。我們都知道丙烯酰胺會導致實驗室動物的癌癥,但卻一直沒有關於丙烯酰胺與人類癌癥之間關系的研究。
歐陸分析已經可以提供可靠和高度敏感的檢測和定量的丙烯酰胺分析方法。
使用API 4000,世界上最敏感的Triple Quad LC-MS - MS系統, ECAL采用的方法敏感度達到 億分之10。 LC - MS - MS的研究方法在最受關註的食品中已經得到歐洲研究人員和美國食品和藥物管理局的認證。該方法是基於高壓液相色譜串聯質譜的檢測, 是一種非常敏感的,用於分析許多復雜食物中丙烯酰胺含量的方法。即使在低濃度中,它也是所有食品安全和研究機構最為可靠的分析方法。