重金屬檢測

鎘廣泛存在於食品中，通常含量較低，人體中發現的鎘90%以上都來自於食品。 由於當地的工業和礦業發展，動物腎臟，大米，大豆和海產品是鎘汙染的主要來源。同時，新鮮食品的包裝材料中所含的鎘也會遷移到食品中。

鉛廣泛用於生產電池、金屬制品、軍火和X射線防護設備，導致在這些領域工作的人們鉛汙染。攝入被鉛汙染的食品或水，是最常見的汙染源。還可能發生在使用上過鉛釉的陶器烹飪以及吸入油漆。

汞是一種環境汙染物，主要以甲基汞形式存在於魚類和海鮮產品中。存在於其他食品中的則是無機汞，毒性小於有機汞。歐洲不同國家的汞的估計攝入量，主要取決於所消耗的魚類的數量和品種。

超過50%的砷汙染的來源是日常飲食中魚類和其他海鮮產品的攝入。海洋魚類中的砷含量明顯高於來自微鹹水中的魚。海產品中所含的砷大多為無機砷，毒性小於有機砷。由於谷類食品從被汙染的土壤中汲取砷，大米和米制品是砷汙染的另一來源。

歐盟法規 466/2001/EC號中規定了鎘和鉛在食品中的最大限量標準，以及汞在魚類產品中的最大限量標準。這一法規被2006年12月19日發布的1881/2006/EC 取代。這些最大殘留限量標準值規定了對應金屬元素的總量。食品中砷的限量標準仍在修訂中。附加的歐盟法規還規定了對添加劑、調味劑和食品接觸材料中重金屬的要求。

歐盟指令2002/32/EC（2002年5月7日）動物飼料砷、鎘、鉛和汞的最大限量標準，覆蓋了飼料用蔬菜、動物和礦物質，添加劑，預混料，全混料和補充的混合飼料。