氯丙醇

最近，位于斯图加特的德国官方食品控制和动物健康实验室报道了在很多精炼油脂及含有精炼油脂的婴幼儿配方食品中含有很高的3-氯丙醇脂肪酸酯。

3-氯丙醇脂肪酸酯在上述食品中的含量为10-500μg/kg。含脂肪食品中的盐或其它氯化物，在生产过程中高温条件下会形成3-氯丙醇脂肪酸酯，而在油脂中，则产生于精炼过程。

联邦德国风险评定协会从健康角度评估了3-氯丙醇脂肪酸酯的含量，建议采取措施来降低婴幼儿配方食品中的3-氯丙醇脂肪酸酯的含量。

什么是3-氯丙醇

3-氯丙醇（游离）长期被认为是许多加热食品的潜在污染物，如在面包片，酱油和水解蛋白中。它属于氯丙醇类化合物，在动物实验中会导致肾小管中细胞数的增加，触发良性上皮肿瘤，但是没有遗传毒性效应。

欧盟法规

鉴于这些发现，欧盟制定了游离3-氯丙醇的每日容许摄入量为2 μg/kg 每 kg 体重剂量，对酱油和水解植物蛋白，欧盟制定了法规1881/2006/EC，其中规定了3-氯丙醇的最大限量标准为20 μg/kg。

迄今为止，尚未确定3-氯丙醇脂肪酸酯是否与游离3-氯丙醇具有相同的毒性。也没有数据显示有多少游离3-氯丙醇会在脂肪酸酯消解过程中释放出来。

欧陆分析的服务

欧陆分析通过检测样品中脂肪水解前后3-氯丙醇的量来分析3-氯丙醇脂肪酸酯的含量。

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